🛒 Ingredientes
Base
- 400 g de arroz redondo (tipo bomba)
- 1 litro aprox. de caldo de pescado (mejor si es casero y caliente)
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Hebras de azafrán (o colorante alimentario)
- 2 tomates maduros rallados
- 1 pimiento rojo en tiras
- 2 dientes de ajo picados
- 100 g de judías verdes (opcional)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
Mariscos
- 8–10 gambas o langostinos
- 200 g de calamares en anillas
- 200 g de mejillones
- 200 g de almejas
👩🍳 Preparación paso a paso
- Preparar los mariscos
- Limpia bien los mejillones y almejas (déjalos en agua con sal 30 min).
- Sofríe ligeramente las gambas y resérvalas.
- Cocina los mejillones al vapor hasta que se abran. Reserva (puedes usar su jugo colado en el caldo).
- El sofrito
- En una paellera amplia, añade aceite.
- Sofríe el ajo y el pimiento.
- Incorpora las judías verdes (si usas).
- Añade el tomate rallado y cocina hasta que reduzca.
- Agrega el pimentón (retira del fuego unos segundos para que no se queme).
- Añadir el arroz
- Incorpora el arroz y rehoga 1–2 minutos.
- Añade el azafrán.
- Vierte el caldo caliente (proporción aproximada 1 parte arroz : 2.5 partes caldo).
- Cocción
- Cocina a fuego fuerte 8–10 minutos.
- Baja a fuego medio otros 8–10 minutos.
- A mitad de cocción añade los calamares, almejas y las gambas.
- Coloca los mejillones encima.
- Reposo
- Cuando el arroz esté en su punto y el caldo absorbido, retira del fuego.
- Cubre con un paño limpio y deja reposar 5 minutos.
🔥 Consejos clave
- ❌ No remuevas el arroz una vez añadido el caldo.
- 🔥 Si quieres socarrat (costra crujiente), sube el fuego 1–2 minutos al final.
- 🍋 Sirve con limón al gusto.
- 🥂 Marida genial con vino blanco seco o una sangría ligera.
